2019年秋天，我第一次以运营者的视角审视自助餐这个业态。那天店里来了一位“特殊顾客”，从开门坐到打烊，临走时还顺走了三瓶饮料。这件事促使我系统研究自助餐的商业本质。自助餐的成本结构：不是数学题，是概...